САЛЬМОНЕЛЛЕЗ. КАК СЕБЯ ЗАЩИТИТЬ (Ветеринария на службе здоровья населения)

Одной из главных проблем современной медицины и ветеринарии являются острые кишечные инфекции. Ведущее место среди них занимает такая болезнь, как сальмонеллез. Свое название болезнь получила от сальмонеллы — бактерии, которая ее вызывает.

История изучения этой болезни полна множества открытий, однако и на современном этапе новые методы исследования позволили пролить свет на эволюцию этой опасной бактерии. Еще в начале XIX века врачи во Франции впервые вы-явили связь между бактериями и кишечной болезнью человека, которая позднее была описана как брюшной тиф. В России в XIX веке брюшной тиф был известен как «горячка с пятнами». Дальнейшие исследования ученых привели к описанию возбудителя и разработке лабораторных тестов для его обнаружения.
Своему названию сальмонелла обязана работам американского микробиолога Д. Сэлмона, который в 1885 году выделил от свиней этот микроорганизм и подробно описал его свойства. Как оказалось, этот микроорганизм обладает большим разно-образием антигенов, через которые возбудитель взаи-модействует с иммунной системой организма животного и человека.
У человека инфекции, вызываемые сальмонеллами, условно разделяются на две категории: брюшной тиф, вызываемый сальмонеллой тифи, а остальные — сальмонеллезы, вызываемые нетифозными видами сальмонелл.
Возбудителем сальмонеллеза человека и животных является сальмонелла энтерика, представляющая собой мельчайшие палочки, видимые только в микроскопе.
Большое разнообразие сальмонелл обусловлено их сложной эволюционной историей. Они обладают способностью заражать более ста видов животных — млекопитающих, птиц, рептилий и насекомых. Первоначально около ста миллионов лет назад предок современных сальмонелл отделился от предка кишечной палочки, являющейся до сих пор малоопасным кишечным микроорганизмом. Ранние предки сальмонелл поддерживали связь с хладнокровными хозяевами, типа рептилий, поэтому неслучайна нынешняя высокая ассоциация этой бактерии с птицами, которые являются, как известно, прямыми потомками вымерших динозавров. В последующем эта бактерия расширила диапазон своих хозяев за счет теплокровных животных с приобретением опасных болезнетворных свойств.
В современной биосфере естественной средой обитания сальмонелл является желудочно-кишечный тракт животных и птиц, характеризующийся относительно постоянным содержанием питательных веществ и нужной температурой. Микроорганизм также может присутствовать в кишечном тракте диких птиц, рептилий и иногда насекомых. Корма, поч-
ва, подстилка и фекалии обычно рассматриваются как среды временного пребывания сальмонелл, однако люди и животные, которые употребляют загрязненную воду, также могут заражаться.
В глобальном масштабе годовая заболеваемость людей сальмонеллезом пищевого происхождения оценивается более чем в 80 миллионов случаев. В Беларуси и странах Восточной Европы сальмонеллезы дают высокую заболеваемость среди бактериальных кишечных инфекций — до 45 случаев на сто тысяч жителей.
Инфекционная доза, необходимая для развития клинической формы инфекции у человека, оценивается примерно в миллион сальмонелл. Меньшее количество бактерий также может вызвать клиничес-ки выраженный сальмонеллез, например, у пациентов с низкой кислотнос-тью в желудке, что часто наблюдается у младенцев, при анемии или при прие-ме препаратов, понижающих кислотность.
Среди источников сальмонелл наиболее важным признаны пищевые яйца. Чаще всего курицы заражаются свойственными им видами сальмонелл энтеритидис и тифимурим. Они обладают способностью как заражать яйцевод и яичник кур, так и попадать в снесенные яйца снаружи. Заражение яиц этими видами сальмонелл чрезвычайно трудно для выявления, так как обычно оно не сопровождается изменениями (внешний вид или запах). Не случайно именно куриные яйца становятся чаще всего причиной заражения человека сальмонеллой. Чтобы защитить себя от этой опасной бактерии, нужно воздержаться от употребления сырых яиц, а использовать их только после термической обработки. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (омлет) нужно обжаривать с двух сторон. А гусиные и утиные яйца можно только варить.
Возрастающая популярность необработанных домашних продуктов, содержащих сырые яйца (таких как майонез, некоторые соусы и десерты с добавлением сырых яиц, например, мороженое, тирамису и даже молочные коктейли), увеличивает риск развития сальмонеллеза.

Продолжение читайте на странице 4 выпуска газеты "Ваше здоровье" №17 (718) от 3 сентября 2025 года.
Выписывайте, приобретайте в киосках "Белсоюзпечать" и читайте самую доступную по стоимости газету "Ваше здоровье"!