До недавнего времени алюминиевая посуда была широко распространена. На сегодняшний день во многих странах мира отказались от производства посуды из алюминия без антипригарного покрытия. При приготовлении еды алюминий попадает в пищу и может накапливаться в организме, оказывая негативное влияние на центральную нервную систему и почки. Даже наличие оксидной пленки на внутренней поверхности алюминиевой посуды не делает ее безопасной, так как пленка повреждается при неправильном уходе. В алюминиевой посуде можно готовить каши, макароны, но следует воздержаться от варки и хранения кислых блюд. 

Эмалированная посуда долгое время составляла предпочтительную альтернативу алюминию. Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2-3 слоя наложена стекловидная эмаль, инертное вещество, защищающее металл от коррозии. Эмалированная посуда подходит для приготовления любой еды, она противостоит пищевым кислотам, щелочам и солям. Недостатками такой посуды является то, что в ней еда пригорает, а эмаль требует очень бережного отношения. Сколы эмали могут образоваться при неравномерном нагревании, при случайных ударах, при резком охлаждении, при неправильном уходе. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам. Посуду с образовавшимися сколами использовать нельзя, так как через них в пищу мигрируют вредные химические вещества, такие как свинец, цинк, бор, никель, хром, кобальт, медь, которые могут стать причиной головных болей, снижения иммунитета, ухудшения обменных процессов, слабости, быстрой утомляемости и отравлений.

Посуда из чугуна хорошо держит тепло и служит долго, однако чугун легко подвергается коррозии и требует особого ухода и очистки. 

Продолжение читайте на странице 7.