В настоящее время существует несколько видов вегетарианства, но основных из них четыре:

• веганство — питание, при котором позволено есть только продукты растительного происхождения;
• лакто-вегетарианство — питание, при котором помимо растений допускается употребление молока и молочных продуктов, меда;
• лакто-ово-вегетарианство — питание, при котором к перечисленным продуктам добавляют яйца;
• ово-вегетарианство — питание, при котором мед и яйца разрешены к употреблению, а молоко и молочные продукты исключены.

Большинство специалистов-нутрициологов считает, что при питании исключительно растительной пищей возникают значительные трудности в достаточном обеспечении организма полноценными белками, железом, витаминами В₁₂ и D. Именно животные белки являются основным строительным материалом органов и тканей. Только в мясе и мясопродуктах содержится железо, необходимое для образования гемоглобина, ферментов, и которое, в отличие от железа растительного происхождения, находится в легкоусвояемой форме. Витамин В12 человеческий организм не в состоянии синтезировать и получает его только из мясных продуктов. Недостаток этого витамина может привести к нарушению кроветворения, расстройствам нервной системы, но особенно опасен для беременных женщин, так как может вызвать тяжелые патологии развития плода. Продукты растительного происхождения не содержат витамин D, он содержится в печени морских рыб и в рыбьем жире, сливочном масле, молоке, яичном желтке. При этом витамин D вырабатывается в коже человека под действием ультрафиолетового излучения солнечного света.

Веганство, или строгое вегетарианство, т. е. полное исключение из пищи животных продуктов, включая молоко, не поддерживается наукой о питании. При соблюдении принципов строго вегетарианства необходимо потреблять чрезмерный объем растительной пищи, который соответствовал бы потребностям организма в энергии. При длительном строгом вегетарианстве возникает перегрузка деятельности пищеварительной системы большим количеством однообразной пищи. Особенно опасно веганство для детей. Оно несет риск развития анемии из-за недостатка усвояемого железа, рахита из-за дефицита витамина D, задержки роста из-за дефицита белка, витамина В₁₂.

Продолжение читайте на странице 5.