КАК ИЗБЕЖАТЬ ОТРАВЛЕНИЯ ГРИБАМИ? (Вы просили рассказать)

Грибы — очень ценный и любимый многими продукт. Грибы богаты белками, активными ферментами, растительными сахарами, витаминами А, С, D, группы В, а также селеном, солями калия, железа и цинка. В то же время грибы считаются тяжелой для переваривания пищей, могут вызывать аллергии, нежелательны к употреблению детьми и беременными, а при несоблюдении правил сбора, хранения и обработки представляют потенциальную опасность для здоровья и жизни людей. Расскажем, как обезопасить себя.

Отравление грибами — одно из самых распространенных пищевых отравлений в летние и осенние месяцы. Его причиной является употребление в пищу как собственно ядовитых (бледная поганка, мухомор, ложные опята, зеленушка и др.), условно съедобных (грузди, сморчки, волнушки и др.), так и съедобных грибов, которые произрастают в экологически неблагополучных районах и в результате накапливают вредные вещества.
Сбор грибов является любимым занятием не только сельских жителей, но и очень многих горожан. В это занятие вовлекаются и новички, забывая о том, что у многих съедобных
грибов есть ядовитый двойник, употребление которого в пищу влечет за собой негативные последствия для здоровья, вплоть до смертельного исхода.
Условно съедобные грибы — это грибы, которые ядовиты, горьки или едки в сыром виде, но становятся безопасными и пригодными в пищу после правильной и тщательной кулинарной обработки. Они обязательно должны подвергаться варке (с добавлением соли) с удалением отвара или вымачиваться в проточной воде.
Собираясь в лес за грибами и ягодами, не следует забывать и о радиационной безопасности. Дело в том, что большинство видов съедобных грибов способны концентрировать ра-дионуклиды (в основном цезий-137) и разделяются на четыре группы:
* грибы-аккумуляторы: горькушка, колпак кольчатый (курочка), свинушка, гриб польский, масленок, моховик желто-бурый;
* сильнонакапливающие грибы: грузди, волнушка розовая, зеленка, сыроежки;
* средненакапливающие грибы: лисичка настоящая, рядовка, белый гриб, подберезовик и подосиновик;
* слабонакапливающие грибы: опенок осенний, гриб-зонтик пестрый, дождевик жемчужный.
У грибов с хорошо развитой ножкой (белый, подберезовик, подосиновик, польский гриб) содержание радионуклидов в шляпках в полтора-два раза выше, чем в ножках.

ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОГО СБОРА
* Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов.
* Обходите стороной старые, переросшие или червивые экземпляры — они могут накапливать токсичные вещества.
* Не берите грибы с утолщением у основания ножки (как у бледной поганки), имеющие подозрительный или неприятный запах.
* Отказывайтесь от сбора грибов возле дорог, заводов и в черте города.

СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ ГРИБАМИ
Сроки проявления основных признаков отравления грибами варьируются в зависимости от их вида, особенностей приготовления и употребления, количества полученного токсина.
Первые симптомы могут появиться уже через полчаса после того, как яд попал в организм (красный мухомор), а могут дать о себе знать лишь через несколько часов (бледная поганка) и даже через неделю-другую (паутинник).
Грибная интоксикация в некоторых случаях идентична типичным проявлениям любого пищевого отравления: боль в желудке; тошнота и рвота; диарея; повышение температуры тела; озноб, чувство холода в конечностях. Отравления некоторыми грибами имеют выраженную специфику, тем самым указывают на конкретный источник яда и упрощают процесс его обнаружения.
Самым ядовитым грибом считается бледная поганка. Длительное вываривание способно лишь снизить концентрацию смертельного яда, однако тяжелого отравления не избежать. Иногда достаточно одного гриба или даже его части, чтобы вызвать тяжелейшее отравление. Особенно чувствительны к этому грибу дети. Первые признаки отравления появляются через 8–12 часов и позже после употребления в пищу в виде сильных болей в животе, диареи (жидкого стула), судорог, жажды. Отмечается потеря голоса. Также могут наблюдаться рвота, боли в животе, обильное потоотделение, слюнотечение, слезотечение, отмечается спутанность сознания.

Продолжение читайте на странице 8 выпуска газеты "Ваше здоровье" №16 (741) от 19 августа 2026 года.
Выписывайте, приобретайте в киосках "Белсоюзпечать" и читайте самую доступную по стоимости газету "Ваше здоровье"!